Германия - страна сыра. В Германии потребляется почти 25 килограммов сыра на человека в год и экспортируется 1,1 миллиона метрических тонн. От Северного моря до региона Алльгау на самом юге Германии большие и малые молочные заводы предлагают около 150 региональных и национальных сырных деликатесов. Производство сыра - это традиционная отрасль, которая не менялась на протяжении веков. Однако, несмотря на неизменность принципов, в производстве сыра всегда применяются современные технологии.
Компания Gebr. Baldauf GmbH & Co. KG владеет несколькими небольшими сельскими сыроварнями в регионе Аллгау, где качество сыра оптимизируется с помощью камер термической обработки. Кроме того, мезофильные сырные культуры используются в процессе созревания, чтобы обеспечить более мягкий вкус. В то время как обычные мезофильные культуры оптимально работают при температуре 25 °C и выше, их термофильные аналоги требуют гораздо более высоких температур. Однако этот процесс можно очень точно контролировать с помощью значения pH. Таким образом, в двух местах камеры термообработки должны управляться температурным профилем, а процесс очень точно контролироваться значением pH, чтобы гарантировать стабильно высокое качество продукции. Необходимо собирать данные о процессе и обеспечивать удаленный доступ через Интернет.
Сыроваренный завод Gebr. Baldauf GmbH & Co. KG
Всем этим требованиям отвечают система автоматизации JUMO mTRON T, многоканальный измерительный прибор JUMO AQUIS touch, а также температурные зонды и pH-электроды JUMO. Система JUMO mTRON T имеет модульную конструкцию. Благодаря этому можно точно регистрировать и оцифровывать множество различных значений измерений. Решение для сырного завода в регионе Аллгау полностью управляется с помощью отдельных технологических экранов. Экраны позволяют выбрать программу, запустить программу и ввести поле партии. Значение pH в сыре измеряется прибором JUMO AQUIS touch с помощью вставного электрода, а температура - с помощью вставного зонда. Нагревательные камеры на обоих сырных заводах Alpine соединены с головным офисом компании. Данные о партиях с заводов загружаются на сервер в головном офисе, а соответствующие распечатки форм хранятся на сервере в виде PDF-документов.
Многофункциональная панель JUMO mTRON T
Шкаф управления для камеры созревания молока
Для нас была особенно важна быстрая и простая реализация требуемого приложения. Экономичное и простое решение стало возможным благодаря концепции системы JUMO Инжиниринг.
Клиенту требовалось комплексное решение, которое было бы простым и децентрализованным в использовании и при этом не требовало бы слишком много забот о технологиях. Компания JUMO не только поставила необходимые компоненты, но и взяла на себя все заботы по их внедрению.
