3 Решения
Точное измерение и контроль температуры очень важны при приготовлении сусла в заторной ванне. Здесь смесь солода и воды подвергается воздействию определенной температуры и времени, чтобы крахмал, содержащийся в солоде, расщепился до сахара. Точный контроль температуры обеспечивает высокий выход сахара во время этого процесса.
2 Решения
В процессе затирания солодовой шелухой отработанное зерно отделяется от сусла. Здесь отработанное зерно выступает в роли фильтра. Сусло перекачивается и рециркулирует по контуру до тех пор, пока из шелухи не образуется фильтрующий слой. Мешалка управляется по перепаду давления, чтобы фильтрация была эффективной.
3 Решения
При кипячении сусла из хмеля извлекаются ароматические компоненты. В то же время выпариваются все компоненты, которые могут привести к появлению неприятного привкуса в пиве. Это освобождает сусло от других веществ, содержащихся в осадке, которые денатурируют и отделяются при высоких температурах. Положительным побочным эффектом кипячения сусла является его стерилизация.
4 Решения
После осветления в вирпуле или фильтрации сусло необходимо как можно быстрее охладить до температуры брожения. Здесь также очень важны такие параметры, как время и температура. Скорость течения сусла регулируется его температурой. Чем теплее сусло, тем медленнее оно протекает через охладитель.
3 Решения
Во время брожения сусло смешивается с определенным количеством дрожжевых клеток. В начале процесса брожения дрожжи хорошо проветривают и затем сбраживают при оптимальной для дрожжей температуре. При последующем хранении дрожжи собирают, а зеленое пиво хранят при определенной температуре и в течение определенного периода времени в зависимости от типа пива.
