Our system, which is based on the JUMO variTRON and JUMO smartWARE Program, enables the autonomous control of mashing, lautering, and wort boiling. This way, the next batch can be mashed while the wort is boiling. At the same time, all the necessary data such as temperature, pressure, pH value, flow, and stirring speed is monitored and recorded using JUMO smartWARE Evaluation.
Точное измерение и контроль температуры очень важны при приготовлении сусла в заторной ванне. Здесь смесь солода и воды подвергается воздействию определенной температуры и времени, чтобы крахмал, содержащийся в солоде, расщепился до сахара. Точный контроль температуры обеспечивает высокий выход сахара во время этого процесса.
В процессе затирания солодовой шелухой отработанное зерно отделяется от сусла. Здесь отработанное зерно выступает в роли фильтра. Сусло перекачивается и рециркулирует по контуру до тех пор, пока из шелухи не образуется фильтрующий слой. Мешалка управляется по перепаду давления, чтобы фильтрация была эффективной.
При кипячении сусла из хмеля извлекаются ароматические компоненты. В то же время выпариваются все компоненты, которые могут привести к появлению неприятного привкуса в пиве. Это освобождает сусло от других веществ, содержащихся в осадке, которые денатурируют и отделяются при высоких температурах. Положительным побочным эффектом кипячения сусла является его стерилизация.
После осветления в вирпуле или фильтрации сусло необходимо как можно быстрее охладить до температуры брожения. Здесь также очень важны такие параметры, как время и температура. Скорость течения сусла регулируется его температурой. Чем теплее сусло, тем медленнее оно протекает через охладитель.
Во время брожения сусло смешивается с определенным количеством дрожжевых клеток. В начале процесса брожения дрожжи хорошо проветривают и затем сбраживают при оптимальной для дрожжей температуре. При последующем хранении дрожжи собирают, а зеленое пиво хранят при определенной температуре и в течение определенного периода времени в зависимости от типа пива.
